اكليل الجبل

موضوع: اكليل الجبل السبت نوفمبر 19, 2011 4:37 am

اكليــــــــــل الجبـــــــــــل

تعود أصول هذه النبتة المعمرة والدئمة الخضار ذات الرائحة المركزة إلى غابات

البحر الأبيض المتوسط، كما تحصد في المناطق المعتدلة في أوروبا وأمريكا.

وتنمو في المناطق الشمالية من بريطانيا من أيام الرومان وكانت تستخدم كعشبة للبخور وقد حث الكاتب

شارل مانيو في إحدى كتبه على ضرورة زراعة إكليل الجبل في الممتلكات الامبريالية

ملاحظات تتعلق بالتذوق

تمتع هذه النبتة بنكهة قوية وحارة ومرة بعض الشيء ممزوجة بالقليل من نكهة الصنوبر والكافور وتظهر

نكهة جوزة الطيب والكافور حين التذوق وإن كان المذاق يتغير بعد الاستعمال ليصبح أكثر حدة وتختفي

هذه النكهة عند تقطيع الأوراق، كما تتمتع أزهارها بنكهة ألطف من الأوراق

الأجزاء التي تستخدم

تستخدم الأوراق الصغيرة والتي تشبه الإبر بالاضافة إلى العروق والعيدان والأزهار

الشراء والتخزين

يمكن شراء النبتة من المشاتل أو تقطيعها من شتلات مزروعة كما تتوفر الأغصان الطازجة في محلات شرا الطعام

ويمكن الاحتفاظ بها لعدة أيام في الثلاجة ، تتوفر هذه النبتة على مدار السنة لذا يقل استخدام الجبل المجففة ويمكن

تقطيع أوراقها بسهولة للاستخدام

يمكننا زراعة إكليل الجبل

يصعب زراعة بذور نبتة إكليل الجبل ولكن يسهل تاثرها من الشتلات، تحتاج إلى الضوء وتربة جافة والكثير من

الشمس وبفضل وضعها في مكان واق، تحافظ عملية التشذيب بعض الشيء في الربيع على كثافتها، أزهارها زرقاء

وقد تكون زهرية أو بيضاء اللون ويمكن تقطيع أوراقها وأغصانها في أي وقت من السنة

استخدام نبتة إكليل الجبل في الطهي

تتميز نكهتها بالقوة والحدة ولا تخف هذه النكهة في عمليات الطهي الطويلة وينصح باستخدامها مع وصفات اليخنات

التي تحتاج إلى وقت طويل للنضوج، وغالبا ما تستخدم فى مناطق البحر الأبيض المتوسط مع الخضار المقلية

بزيت الزيتون

إكليل الجبل والخضار

تتلاءم هذه النبتة مع الباذنجان والملفوف والفطر والبصل والبرتقال والجزر والبط كما تستخدم الأغصان لصلصات

النقع الخاصة بلحم العجل لتضفي نكهة حادة مدخنة إلى اللحم والدجاج في عمليات الشواء

إكليل الجبل والتوابل

تناسب هذه النبتة مع ورق الريحان والثوم والنعنع والزعتر والخزامى والبقدونس والميرمية

أعشاب منطقة البروفانس

تستخدم هذه الأعشاب مع اللحم والخضار وأطباق الطماطم وقد تكون طازجة أو مجففة، كما تعتبر من الأعشاب

في هذه المنطقة

سلمت يداك
ننتظر جديدكـ

» ثلاثى ذئاب الجبل يقتربوا من الأهلي .... !!